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Hace tan solo unos años, únicamente los profundos conocedores de la gastronomía japonesa, de donde es autóctona,  habían oído a hablar de la carne de Wagyu. Pero de un tiempo a esta parte, la raza Wagyu se ha situado en los primeros lugares del ranking de la carne de vacuno, al ser una carne cotizada, sofisticada y renombrada. Erróneamente es conocida como carne de Kobe, cuando en realidad, Kobe es solo un tipo de Wagyu en concreto.

Existe la leyenda de que a estas  reses se les daban masajes, bebían cerveza y escuchaban música clásica. Y la realidad es que hay algo de verdad en ello...

Hace años que la firma  Sierra de Monfragüe puso en marcha este  proyecto que ahora ya es una realidad  bajo la marca Wagyu ibérico. Comenzó incorporando animales de la raza japonesa  wagyu a otras autóctonas y alimentándolos en la dehesa cacereña con pastos y bellota.

El producto se comercializa como “jamón 100% vacuno”. Muchos pensarán que se trata de la cecina de toda la vida, pero no es exactamente así.  Comercialmente, la  idea del jamón ibérico de vacuno  puede resultar muy atractiva para países en los que el consumo de carne de cerdo está vetado, como es el caso de los países musulmanes.

Eso sí, el que quiera probar esta novedosa delicatesen tendrá que rascarse el bolsillo pues este jamón se vende a 70 euros el kilo, por piezas , y a 120 euros el kilo, lo...