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Allá por 1960, José Mestanza Domínguez empezó a trabajar en el proyecto de lograr un salmón ahumado mejor que los conocidos hasta ese momento, más delicado y con matices en el paladar. Lo consiguió, asombrando a todo el sector gastronómico de la época. Y en la actualidad,  el señor Mestanza Domínguez e hijos siguen trabajando con la misma ilusión y la sabiduría que da la experiencia.

Ahumados Domínguez elabora sus productos sometiéndolos a un proceso que dura 5 días y que es su secreto mejor guardado. Por supuesto es fundamental la materia prima, la cual eligen y cuida con mucho mimo. Y por último, consideran muy importante  la forma de cortar el producto. Domínguez cuenta con cortadores a cuchillo formados durante más de10 años en el arte de cortar el salmón...

El salmón ahumado se consigue exponiendo al humo el pescado en condiciones especiales. Hay dos tipos de proceso, en frío o en caliente. Con este sistema se consigue un mayor tiempo de conservación del pescado.

Es un producto originario del norte de Europa pero se utiliza en las cocinas de todo el mundo. La mayor parte de la producción procede del ahumado en frío, por la exposición directa del salmón al humo proveniente de la combustión de madera, a unos  30 grados . Este sistema no cuece el pescado por lo que le da una textura mucho más delicada.

Normalmente, el salmón que llega a nuestras cocinas es de criadero, aunque en los últimos tiempos ha aumentado la utilización de salmón salvaje, a pesar de ser notablemente más caro.