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BOTÍN , PREMIADO COMO MEJOR RESTAURANTE TRADICIONAL

DAROCA

El pasado 25 de junio, Botín recibió el premio al mejor restaurante  tradicional, concedido por el jurado de la VII Muestra Gastronómica de la Pasta y el Dulce de Daroca.

El jurado que votó los premio estaba constituido por el periodista José María Iñigo, Sergio Sauca, jefe de deporte de TVE, José Ribagorda, responsable de los informativos de fin de semana de Tele5; el chef Pedro Larumbe, José Felix  Tallado, presidente de la Comarca Campo de Daroca, y el asesor gastronómico Juan Barbacil.

Además de Botín, en otras categorías fueron premiados el chef Pedro Subijana,el maestro repostero Paco Torreblanca y el Asador Sagartoki de Vitoria.

El premio fue recogido por nuestro director adjunto, Javier Sánchez...

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D.O. DEHESA DE EXTREMADURA, EL SABER DE LA TRADICIÓN

dEHESA DE eXTREMADURA ii

Gastrónomos, críticos, cocineros y público en general están de acuerdo en valorar y apreciar notablemente la calidad de los jamones de la D.O. Dehesa de Extremadura.

Al consumir un jamón con esta denominación estamos degustando un alimento muy sano, gracias a loa ácidos grasos monoinsaturados  que contiene, y, además, estamos contribuyendo a la conservación  de un ecosistema único: la dehesa.

El cerdo ibérico ha formado parte  del paisaje de Extremadura  desde la más remota antigüedad. Ya los romanos llevaban a cabo actividades ganaderas en la dehesa y conservaban perniles de cerdo en sal. Esta tradición se ha mantenido y sofisticado a lo largo de los siglos...

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THE ART OF CUTTING HAM WELL

Como cortar bien un jamom

It is easy to buy a ham… but to buy a good ham is not so easy.  How do we know when we are buying a good ham?  There are certain rules to be taken into account:  First of all, a ham should have its fatty strips.  If it doesn’t, most likely it will prove to be dry or salty.  Secondly, it has to weigh approximately 7 kilos, for if it is smaller, there might be more bone than meat.  And finally, we should also ask the salesman to make a sample cut in the shoulder area, which should give off a gentle aroma of ham, without any other odd smell.

Now we have our ham.  But, we have to cut it correctly:  and in order to do that, we need three knives: one strong, resistant one, about 20 cm. long, to cut off the fatty cortex or hard skins; another deboning knife, about 13 cm...

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