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AROMA DE AZAHAR

aroma de azahar

El Roscón de Reyes es el dulce que clausura oficialmente la Navidades. Lo habitual es tomarlo  para la festividad de Reyes, pero cada vez es más frecuente verlo en los mostradores de las pastelerías durante toda la temporada de fiestas navideñas. Cuando los obradores de pastelería están fabricando los roscones de reyes hay un aroma característico que lo invade todo… es el aroma de azahar, ya que en la elaboración de este dulce se utiliza agua de azahar.

Flor de azahar es el nombre varias flores blancas, procedentes de árboles cítricos (naranjos, limoneros, pomelos, etc.), pero la flor de azahar por autonomasia es la flor del naranjo. Muy apreciada por su aroma, belleza y propiedades terapéuticas...

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AROMA DE CANELA

canela

Cuando pensamos en la canela seguramente nos imaginamos un buen plato de arroz con leche, bollos de canela y, cómo no, las deliciosas torrijas propias de estas fechas. Se trata de una especia que viene siendo utilizada desde hace miles de años en gastronomía, por el aroma y sabor que aporta a muchas recetas.

El árbol de la canela es un árbol de hoja perenne que procede se Sri Lanka. La especia como tal se extrae de su corteza interna, pelando y frotado las ramas. Puede utilizarse molida o en rama.

Pero los usos de la canela van más allá de los gastronómicos ya que posee cualidades  muy beneficiosas para la salud. El consumo de canela, en ayunas, reduce los niveles de azúcar en sangre, estimulando los receptores de insulina...

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LA MALLORQUINA, DULCES CENTENARIOS

LA-MALLORQUINA

Cuando  uno se va acercando a la Puerta del Sol desde las calles Mayor o Arenal, se empieza a percibir un delicioso olor a bollería recién horneada al  que resulta difícil resistirse, sobre todo si es la hora del desayuno o la merienda. La “culpable” es  La Mallorquina, pastelería centenaria de la capital.

Al parecer, a mediados del siglo XIX, existía una Mallorquina ubicada en la calle Jacometrezo, 4, pero fue a partir de la gran reforma de la Puerta del sol, en 1894, que la confitería se traslada a la calle Mayor.

Su nombre se debe a las raíces baleares de su fundador, Juan Ripoll. A finales del XIX se vendían pasteles (ensaimadas, sobre todo), fiambres y botellas y también se podía desayunar o merendar en el salón interior.

A principios del siglo XX, La Mallorquina e...

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