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OTOÑO EN LA COCINA… SETAS EN LA CAZUELA

SETAS

Llega el otoño, las temperaturas se suavizan, caen las hojas y empieza a llover. La naturaleza cambia de color y nos obsequia con ricos manjares entre los cuales destacan, sin duda, las setas.
Este fruto de la tierra ha sido considerado mucho tiempo como una verdura más, pero lo cierto es que carece totalmente de clorofila por lo que se ha creado una categoría de alimentos especialmente para ellas: los fungi (palabra que viene del latín y que significa hongo).
Las setas han sido consumidas desde la antigüedad. Celtas, griegos y romanos eran conocedores de sus propiedades culinarias y curativas. También sabían de su carácter tóxico ya que en algunos casos pueden ser alucinógenas y muy venenosas...

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ORO GRASO, JOYA IBÉRICA

ORO GRASO

A 650 m. sobre el nivel del mar y en las estribaciones de Sierra Morena, se encuentra la población de Higuera la Real (Badajoz), lugar donde se encuentra ubicada, desde 1961, la fábrica de productos ibéricos Oro Graso.

Se trata de una zona, de gran riqueza forestal (encinas y alcornoques), que reúne las condiciones climatológicas más idóneas para la producción (crianza y curación) de derivados del cerdo ibérico.

Los productos de Oro Graso proceden de cerdos ibéricos nacidos y criados en la comunidad autónoma extremeña, alimentándose de la hierba de la dehesa y de la bellota, cuyos aceites esenciales aportan al animal las sustancias nutritivas fundamentales que se infiltran en sus músculos dando como resultado unos jamones con un sabor y aroma incomparables, que son sello caract...

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BOTÍN CLAMS

almejas 2

This is one of Grandfather Emilio’s recipes:

 

Ingredients:

1 kg of clams, ½ onion, 1 bay leaf, ½ chili pepper, 2 garlic cloves crushed with parsley, ¼ liter of dry white wine, salt, paprika, 50 grs of flour, 2 tablespoons of fried tomatoes.

Preparation:

Chop up onion with the bay leaf and chili pepper, and then brown.  Pour in the tomato sauce and simmer for a few minutes.  Add a kilo of carefully washed and drained clams a glass of water, a glass of dry white wine and the paprika.  Bring to a boil and then blend in the flour.  When the clams begin to open, add the crushed garlic and parsley.  When all the clams are open, they are ready to serve, enjoy and… lick your fingers.  It is not only advisable but a “must” to dip your bread in the sauce.

 

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