Los espumosos empezaron a elaborarse en España allá por 1872, siguiendo el métoso “champanoise” de los maestros franceses. El primero en hacerlo fue Josep Raventósy no tardaron en imitarle otros viticultores de la zona de Cataluña. A ello contribuyó de forma significativa la paralización en Francia de la producción y de las exportaciones debido a la guerra Franco-prusiana.
Al principio el espumoso que se fabricaba era dulce pero, poco a poco, este fue perdiendo terreno frente a los bruts que fueron los que se impusieron en el mercado y los que se asemejaban más al champagne francés.
Las variedades de uva que se utilizan para la elaboración del cava son macabeo, xarelo y parellada...
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