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LOS CONFUSOS ORÍGENES DE LA PEPITORIA

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La salsa pepitoria tuvo su momento álgido  en la cocina española allá por el siglo XIX, ya que era uno de los guisos  preferidos de la reina Isabel II, cuyo gusto por el buen comer es de todos conocido. Sin duda  es uno de los clásicos de la cocina española tradicional, pero  su origen no está nada claro… tres países  se atribuyen su procedencia: Marruecos, Francia y, por supuesto, España.

La tesis del origen marroquí, toma forma si tenemos en cuenta parte de los ingredientes utilizados en su composición: una especia como el azafrán y un fruto seco como la almendra, ambos muy presentes en la gastronomía  marroquí...

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