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CALLOS A LA MADRILEÑA

Callos a la madrileña

Junto con el Cocido, los Callos a la Madrileña son el plato más típico de nuestra comunidad, aunque también se cocinan en otras partes de España.

Cuando bajan  las temperaturas  y el frío y el tiempo desapacible empiezan a hacer de las suyas, una buena cazuelita de callos es una auténtica delicia, bien como plato  principal o bien como una tapa a modo de aperitivo para abrir boca antes de la comida. Su preparación es bastante laboriosa, pero el resultado la verdad es que merece la pena. En cualquier caso, los que servimos en Botín y en 1725 Gourmet,  están muy ricos y se evitan ustedes el trabajo de hacerlos en casa.

Los callos no son otra cosa que tripas de ternera (si señores, un respeto a la casquería) por lo que lo  primero que hay que hacer es lavar bien los callos, de...

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