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MERLUZA, LA REINA DE LOS PESCADOS BLANCOS

merluza rodajas

Al vapor, al horno, cocida, al grill, rebozada, en salsa…incontables son las maneras de cocinar este pescado que tan popular es en nuestro país. Se trata de un pez bastante voraz y dinámico. No suele aproximarse mucho a la costa y su hábitat natural está entre los 100 y los 1000 metros de profundidad. Una merluza grande puede alcanzar los 120 cm., pero lo habitual es que oscile entre 12 y 60 cm. Se alimenta de otros pescados, mariscos y crustáceos pequeños.

Se pesca durante todo el año, pero sus mejores momentos son en otoño y en invierno y la más apreciada es la merluza de anzuelo o de pincho capturada en las frías aguas del Cantábrico. Las capturas europeas superan las 130.000 toneladas anuales, de las cuales, más de la mitad corresponden a España.

Algunos de los platos ...

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EL LENGUADO

lenguado

El lenguado pertenece a la especie de los peces planos. Está catalogado como pescado de buena calidad y, aunque podemos encontrarlo todo el año en el mercado, su mejor momento coincide con los meses de marzo y abril. Suele pescarse en el Atlántico nororiental, Mar del Norte, Mar Báltico y también en el Mediterráneo.

Su vida tyranscurre entre los 50 y los 200 metros de profundidad.  Por su color, se camufla fácilmente entre la arena de los fondos marinos para evitar a los depredadores.

Los ejemplares más grandes pueden llegar a medir hasta 45 cm y pesar entre los 800 gramos y 1 kilo. Su dieta la constituyen peces pequeños, crustáceos e invertebrados.

Hay que tener cuidado  porque a veces, en los mercados podemos encontrar especies denominadas lenguado que en realidad no lo son ...

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