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PICOTAS O CEREZAS

Picotas o cerezas

Por estas fechas, los mostradores de las fruterías se encuentran adornados con el color rojo intenso de las cerezas y de las picotas. Todas las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas… ¿Qué diferencia hay entre ambas?

En realidad, las picota es una variedad de cereza que se da, solamente, en la comarca extremeña de la Vera (Valle del Jerte) y hasta tienen Denominación de Origen Protegida. Maduran algo más tarde que las cerezas y podemos disfrutar de ellas desde mediados-finales de junio, hasta mediados de agosto.

La picota es más pequeña, sabrosa y dulce. Su carne es más firme y tersa hasta el punto de que resulta crujiente al morderla...

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PIMENTÓN DE LA VERA

Pimentón de la Vera

Es uno de los condimentos más utilizado en la cocina española. Su historia comenzó cuando el pimiento llegó a un monasterio de la comarca de la Vera, al norte de Cáceres. Los monjes Jerónimos decidieron elaborar un condimento en forma de polvo, con un color rojo intenso y con unas cualidades aromáticas únicas.

Son tres las variedades de pimiento que se utilizan para producir el pimentón de la Vera: Jeromín para el pimentón picante, Jaranda para el agridulce,  y Bola para el dulce.  Los pimientos son recogidos a mano y son los propios agricultores los que se encargan de secar y ahumar los pimientos en los llamados “secaderos”. Para este proceso se utiliza leña de encina, roble y alcornoque (árboles todos propios de la zona). El proceso de secado debe ser lento y suave...

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