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DEL CERDO, HASTA LOS ANDARES

Del cerdo hasta los andares

Este dicho tan popular hace referencia a que del cerdo aprovechamos absolutamente todo. Desde la cabeza hasta la cola, son muchas las recetas que se pueden elaborar con las diferentes partes de este animal que ocupa un lugar muy destacado en la gastronomía española.

Empecemos por la cabeza, ahí encontramos el morro, la careta y las orejas que se pueden cocinar en diferentes guisos (en Galicia es muy apreciada la “cachucha” o cabeza), en tapas fritas o en salsa. Los sesos y la lengua tienen gran importancia en la gastronomía popular. Con las partes más gelatinosas se preparan embutidos como la cabeza de cerdo o jabalí. La papada se usa para cocidos y asados, y el magro del cuello es una carne muy tierna con la que se elabora carne picada y también se prepara asada.

Pasamos ya a...

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