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EL CALAMAR

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Se trata de un molusco cefalópodo, especialmente apreciado en las gastronomías de España, Italia y Japón.

En España y Grecia es frecuente consumirlo rebozado en harina y huevo y posteriormente frito, pero también se puede preparar a la plancha, relleno o guisado en su propia tinta. Las patas y tentáculos del calamar son también comestibles y de hecho suelen utilizarse para el relleno. Las únicas partes nos comestibles del calamar son la cabeza y el jibión.

Desde el punto de vista nutricional, el calamar es muy rico en proteínas y bajo en grasas y calorías.También es rico en aminoácidos, concretamente en taurina, muy beneficiosa para la salud, ya que regula la presión taurina y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares...

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¿MAYONESA O MAHONESA?

Mayonesa

La mahonesa es uno de los grandes “inventos” de nuestra gastronomía. Como su nombre indica, su lugar de origen es la localidad menorquina de Mahón.

Evidentemente, mayonesa y mahonesa es lo mismo, lo que ocurre es que el uso de la “y” viene del intento francés (concretamente del Duque de Richelieu, sobrino del famoso cardenal) de apropiarse de la creación de tan popular salsa.

El origen de la mayonesa parece situarse en 1756, cuando la ocupación de las tropas francesas llegó a  la isla de Mahón. Para celebrar la victoria, el Duque de Richelieu mandó preparar una  cena en honor del victorioso general Rochambeau y el encargo se lo hizo a un cocinero menorquín. Dicho cocinero se vio obligado a improvisar una salsa con lo que tenía a mano: aceite de oliva y huevos.

Con el ...

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EL HUMILDE GARBANZO

garbanzos

Se aproxima la Semana Santa y estamos inmersos en época de comer potaje, una receta muy típica de la cuaresma y de la propia festividad de Semana Santa. Y entre los ingredientes principales  del potaje está el garbanzo, una leguminosa cuyo nombre latino es “Cicer arietinum”. Su cultivo está muy extendido en todo el Mediterráneo y en la India.

Parece ser que esta legumbre comenzó a cultivarse en la zona de Grecia, Turquía y Siria, desde donde se extendió al resto del mundo. A España llegó de la mano de los cartagineses cuando iban de camino a Roma y fueron los conquistadores españoles los que lo llevaron a América.

Su consumo siempre se ha relacionado  con la alimentación de las clases humildes al ser un buen alimento y, a la vez, bastante económico...

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