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A LA RICA BECHAMEL…

bechamel

Como ocurre con todos aquellos inventos del ser humano que tienen éxito, muchos son los que quieren atribuirse la paternidad de tan deliciosa salsa. Pero la tesis que más credibilidad parece tener es la que concede la autoría de esta receta al francés Francoise Pierre de la Varenne, cocinero de la corte de Luis XIV, de la cual era administrador el marqués Louis de Béchamel. El honor del cual se bautizó esta salsa. Aunque hay teorías que le atribuyen el mérito  a él mismo que, al parecer, creó la bechamel para acompañar un bacalao seco.

La elaboración de la bechamel es sencilla...

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CROQUETAS…QUE INVENTO TAN DELICIOSO

Croquetas

La croqueta, al parecer, es un alimento originario de Francia, aunque es en España y en los Países Bajos donde se ha hecho más popular. La base de este exquisito plato es la bechamel mezclada con otros ingredientes que, habitualmente, suelen ser pollo, jamón o pescado.  Pero realmente se pueden hacer croquetas casi de cualquier cosa. Resultan peculiares las croquetas que se elaboran en Alemania y Bélgica en las que no se emplea bechamel y se usa como base la patata.

En las cocinas españolas, las croquetas han sido, muchas veces, una forma muy socorrida de aprovechar las sobras de una comida como puede ser un cocido o un guiso de carne o pollo.

Los secretos de una buena croqueta son dos:  por un lado, la elaboración de la bechamel, y por otro, la fritura...

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