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290 AÑOS DE ASADOS A LA LEÑA

290 años de asados a la leña

Nada menos que casi tres siglos lleva nuestro viejo horno de leña, la estrella indiscutible de esta casa, asando corderos y cochinillos. Lejos estaba de imaginar Jean Botín, un cocinero francés que recaló por Madrid allá por 1725, que la posada y casa de comidas que abrió junto a su mujer, perviviría casi tres siglos después, habiéndose convertido en un lugar casi de culto para los amantes de la gastronomía tradicional castellana y española.

La realidad es que en Botín seguimos cocinando como antaño, en cocina de carbón y horno de leña. ¿Nuestro secreto? No lo hay. Solo el mimo con el que tratamos una materia prima de primerísima calidad, seleccionada a diario con sumo cuidado y el esmerado trato al cliente, en ambos casos pesa mucho la experiencia de tantos años.

Nuest...

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MADRID FUSIÓN, IMAGINACIÓN Y TALENTO EN LA COCINA

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Ángel León, el prestigioso chef gaditano del restaurante Aponiente (2 estrellas Michelin) extrae la sangre de una dorada viva, sin matarla, y previamente anestesiada con aceite de clavo para que no sufra y después cocina con esta sangre, llamando a esta demostración “La sangre del mar”y Rodrigo de la Calle, “el domesticador de vegetales” nos muestra lo exquisitas que pueden ser las verduras fermentadas.

Esto es parte de lo que se ha podido ver en esta primera jornada  de Madrid Fusión 2015, que tendrá lugar durante tres días (del 2 al 4 de febrero) en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, convirtiendo nuestra ciudad en la capital mundial de la gastronomía.

100 cocineros procedentes de 12 países, ponencias, demostraciones, talleres y las marcas más exclusivas, estarán ...

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ENERI, ESENCIA DE MADRID

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En pleno centro de la ciudad, en la calle Tudescos 4, a pocos metros de la transitada Gran Vía, ha abierto sus puertas el pasado mes de octubre, la taberna-restaurante Eneri. Cocina tradicional en un local moderno y original que en todo momento es un homenaje a Madrid, desde su cocina a los vinilos que decoran el comedor del piso superior con imágenes de nuestra hermosa ciudad.

Nada más entrar nos recibe una barra con un muestrario de cervezas, todas ellas más madrileñas que el chotis. Podemos optar por probar una de ellas o bien decantarnos por  un delicioso vermut de grifo, también madrileño, por supuesto.

El responsable de todo este “tinglado” es un amigo nuestro de muchos años, Esteban Sánchez, recién llegado al mundo de la hostelería pero con el gusto y las ideas muy claros...

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