Cocina española posts etiquetados

CALLOS A LA MADRILEÑA

Callos a la madrileña

Junto con el Cocido, los Callos a la Madrileña son el plato más típico de nuestra comunidad, aunque también se cocinan en otras partes de España.

Cuando bajan  las temperaturas  y el frío y el tiempo desapacible empiezan a hacer de las suyas, una buena cazuelita de callos es una auténtica delicia, bien como plato  principal o bien como una tapa a modo de aperitivo para abrir boca antes de la comida. Su preparación es bastante laboriosa, pero el resultado la verdad es que merece la pena. En cualquier caso, los que servimos en Botín y en 1725 Gourmet,  están muy ricos y se evitan ustedes el trabajo de hacerlos en casa.

Los callos no son otra cosa que tripas de ternera (si señores, un respeto a la casquería) por lo que lo  primero que hay que hacer es lavar bien los callos, de...

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ROJO DE TOMATE

Tomate, salud en rojo

¿Les apetece una ensalada de solanum lycopérsicum? Tranquilos que no trtatamos de envenenar a nadie… es el nombre antiguo del tomate.

Cultivado en todo el mundo, es originario de América. Llegó  a Europade la mano de los conquistadores españoles en 1540. Los indígenas americanos lo utilizaban como alimento desde tiempos muy remotos. El fruto se adaptó muy bien a los climas mediterráneos (España, Francia e Italia). En Gran Bretaña y sus colonias se retrasó su cultivo porque algunos afirmaban que el tomate era tóxico. A pesar de ello, en el siglo XVIII su consumo ya estaba extendido por todo el Reino Unido, siendo un ingrediente fundamental en muchas de sus recetas...

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EL MILAGROSO AJO

ajos

España es, sin duda el país del ajo, sino que se lo pregunten a la señora Beckham que siempre ha dicho que España olía a ajo…pues a mucha honra my lady.

El ajo, allium sativum, es una planta perenne cuyas raíces pueden alcanzar los 50 cm. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza que puede contener de 6 a 12 gajos, denominados dientes. Su siembra se realiza en invierno o principios de primavera y suele ser recolectado en verano...

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