Cocina española posts etiquetados

PIMENTÓN DE LA VERA

Pimentón de la Vera

Es uno de los condimentos más utilizado en la cocina española. Su historia comenzó cuando el pimiento llegó a un monasterio de la comarca de la Vera, al norte de Cáceres. Los monjes Jerónimos decidieron elaborar un condimento en forma de polvo, con un color rojo intenso y con unas cualidades aromáticas únicas.

Son tres las variedades de pimiento que se utilizan para producir el pimentón de la Vera: Jeromín para el pimentón picante, Jaranda para el agridulce,  y Bola para el dulce.  Los pimientos son recogidos a mano y son los propios agricultores los que se encargan de secar y ahumar los pimientos en los llamados “secaderos”. Para este proceso se utiliza leña de encina, roble y alcornoque (árboles todos propios de la zona). El proceso de secado debe ser lento y suave...

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290 AÑOS DE ASADOS A LA LEÑA

290 años de asados a la leña

Nada menos que casi tres siglos lleva nuestro viejo horno de leña, la estrella indiscutible de esta casa, asando corderos y cochinillos. Lejos estaba de imaginar Jean Botín, un cocinero francés que recaló por Madrid allá por 1725, que la posada y casa de comidas que abrió junto a su mujer, perviviría casi tres siglos después, habiéndose convertido en un lugar casi de culto para los amantes de la gastronomía tradicional castellana y española.

La realidad es que en Botín seguimos cocinando como antaño, en cocina de carbón y horno de leña. ¿Nuestro secreto? No lo hay. Solo el mimo con el que tratamos una materia prima de primerísima calidad, seleccionada a diario con sumo cuidado y el esmerado trato al cliente, en ambos casos pesa mucho la experiencia de tantos años.

Nuest...

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EL HUMILDE GARBANZO

garbanzos

Se aproxima la Semana Santa y estamos inmersos en época de comer potaje, una receta muy típica de la cuaresma y de la propia festividad de Semana Santa. Y entre los ingredientes principales  del potaje está el garbanzo, una leguminosa cuyo nombre latino es “Cicer arietinum”. Su cultivo está muy extendido en todo el Mediterráneo y en la India.

Parece ser que esta legumbre comenzó a cultivarse en la zona de Grecia, Turquía y Siria, desde donde se extendió al resto del mundo. A España llegó de la mano de los cartagineses cuando iban de camino a Roma y fueron los conquistadores españoles los que lo llevaron a América.

Su consumo siempre se ha relacionado  con la alimentación de las clases humildes al ser un buen alimento y, a la vez, bastante económico...

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