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ALMEJA FINA GALLEGA

almeja fina gallega

Habrá algunos que tengáis la suerte de estar pasando vuestras vacaciones en las Rías Baixas y de seguro que ya habréis probado este delicioso manjar que es la almeja fina gallega. Para los que sigáis en Madrid, Botín os ofrece la posibilidad de degustarlas en nuestra casa con una salsa creada por Emilio González, padre y abuelo de los actuales propietarios.

Se trata e una almeja de extraordinaria calidad. Las más famosas son las de la localidad de Santiago de Carril, por lo que reciben el nombre de almejas de Carril, localidad cercana a Villagarcía de Arosa.

Podemos identificarla porque su concha tiene finas líneas que forman radios con cuadritos...

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BOTÍN CLAMS

almejas 2

This is one of Grandfather Emilio’s recipes:

 

Ingredients:

1 kg of clams, ½ onion, 1 bay leaf, ½ chili pepper, 2 garlic cloves crushed with parsley, ¼ liter of dry white wine, salt, paprika, 50 grs of flour, 2 tablespoons of fried tomatoes.

Preparation:

Chop up onion with the bay leaf and chili pepper, and then brown.  Pour in the tomato sauce and simmer for a few minutes.  Add a kilo of carefully washed and drained clams a glass of water, a glass of dry white wine and the paprika.  Bring to a boil and then blend in the flour.  When the clams begin to open, add the crushed garlic and parsley.  When all the clams are open, they are ready to serve, enjoy and… lick your fingers.  It is not only advisable but a “must” to dip your bread in the sauce.

 

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ALMEJAS BOTÍN

almejas 2

Se trata de una receta del abuelo Emilio.

Ingredientes:

1kgr. almejas, ½ cebolla, 1 hoja de laurel, ½ guindilla picante, 2 dientes de ajo machacados con perejil, ¼ de vino blanco seco, sal, pimentón, 50 grs. harina, 2 cucharadas de tomate frito.

Elaboración:

Dore una cebolla picada junto con un poco de laurel y guindilla. Añada salsa de tomate y deje que se fría unos minutos. Eche un kilo de almejas, bien lavadas y escurridas, un vaso de agua, una copa de vino blanco seco y pimentón; deje hervir y agregue un poco de harina. Cuando las almejas empiecen a abrirse, incorpore unos ajos majados con perejil. Una vez que se hayan abierto todas, servir… y a chuparse los dedos. Indispensable hacer barquitos de pan en la salsa.

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