SALMÓN AHUMADO, EL PESCADO QUE VINO DEL NORTE

salmón ahumado

El salmón ahumado se consigue exponiendo al humo el pescado en condiciones especiales. Hay dos tipos de proceso, en frío o en caliente. Con este sistema se consigue un mayor tiempo de conservación del pescado.

Es un producto originario del norte de Europa pero se utiliza en las cocinas de todo el mundo. La mayor parte de la producción procede del ahumado en frío, por la exposición directa del salmón al humo proveniente de la combustión de madera, a unos  30 grados . Este sistema no cuece el pescado por lo que le da una textura mucho más delicada.

Normalmente, el salmón que llega a nuestras cocinas es de criadero, aunque en los últimos tiempos ha aumentado la utilización de salmón salvaje, a pesar de ser notablemente más caro.

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