LOS ESPUMOSOS ESPAÑOLES

ESPUMOSOS ESPAÑOLES

Los espumosos empezaron a elaborarse en España allá por 1872, siguiendo el métoso “champanoise” de los maestros franceses. El primero en hacerlo fue Josep Raventósy no tardaron en imitarle otros viticultores de la zona de Cataluña. A ello contribuyó de forma significativa la paralización en Francia de la producción y de las exportaciones debido a la guerra Franco-prusiana.

Al principio el espumoso que se fabricaba era dulce pero, poco a poco, este fue perdiendo terreno frente a los bruts que fueron los que se impusieron en el mercado y los que se asemejaban más al champagne francés.

Las variedades de uva que se utilizan para la elaboración del cava son macabeo, xarelo y parellada. Es importante servir el espumoso a una temperatura de 5 o 6 grados y no conviene  enfriarlo rápidamente en el congelador… así que ya saben vayan haciendo hueco en su frigorífico para un par de botellitas que las fiestas ya están aquí y hay que brindar por los buenos deseos para el 2014…que falta hace.

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