La salsa pepitoria tuvo su momento álgido en la cocina española allá por el siglo XIX, ya que era uno de los guisos preferidos de la reina Isabel II, cuyo gusto por el buen comer es de todos conocido. Sin duda es uno de los clásicos de la cocina española tradicional, pero su origen no está nada claro… tres países se atribuyen su procedencia: Marruecos, Francia y, por supuesto, España.
La tesis del origen marroquí, toma forma si tenemos en cuenta parte de los ingredientes utilizados en su composición: una especia como el azafrán y un fruto seco como la almendra, ambos muy presentes en la gastronomía marroquí...
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