LOS CONFUSOS ORÍGENES DE LA PEPITORIA

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La salsa pepitoria tuvo su momento álgido  en la cocina española allá por el siglo XIX, ya que era uno de los guisos  preferidos de la reina Isabel II, cuyo gusto por el buen comer es de todos conocido. Sin duda  es uno de los clásicos de la cocina española tradicional, pero  su origen no está nada claro… tres países  se atribuyen su procedencia: Marruecos, Francia y, por supuesto, España.

La tesis del origen marroquí, toma forma si tenemos en cuenta parte de los ingredientes utilizados en su composición: una especia como el azafrán y un fruto seco como la almendra, ambos muy presentes en la gastronomía  marroquí...

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JUNTOS OTRA VEZ

Juntos otra vez

Se nos han hecho muy largos estos tres meses. Más de noventa días en los que Botín ha visto, con mucha tristeza y por primera vez en su larga historia, como su ciudad, su querido y vibrante Madrid, se paraba.  Ni siquiera durante la cruel y terrible guerra civil la ciudad vivió una situación semejante… las calles vacías, el silencio solo roto por las sirenas de las ambulancias o la policía, y por los aplausos solidarios de todas las tardes.

Han sido momentos muy duros, sobre todo para aquellos que han perdido algún ser querido, víctima  de esta pandemia del Covid-19 que ha dañado nuestra ciudad,  nuestro país, y  el mundo al que pertenecemos...

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WAGYU, EL PATA NEGRA DEL VACUNO

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Hace tan solo unos años, únicamente los profundos conocedores de la gastronomía japonesa, de donde es autóctona,  habían oído a hablar de la carne de Wagyu. Pero de un tiempo a esta parte, la raza Wagyu se ha situado en los primeros lugares del ranking de la carne de vacuno, al ser una carne cotizada, sofisticada y renombrada. Erróneamente es conocida como carne de Kobe, cuando en realidad, Kobe es solo un tipo de Wagyu en concreto.

Existe la leyenda de que a estas  reses se les daban masajes, bebían cerveza y escuchaban música clásica. Y la realidad es que hay algo de verdad en ello...

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